学文网摘要： 唐朝作为中国封建历史上一个卓越的朝代，对外交流十分频繁。与此同时，唐人也以空前开放的心态去选择和接纳外来文明。本文选取了唐代酒文化中的胡姬、酒肆、酒具等几个方面，分析唐人的精神面貌和文化生活。得益于“胡风”的唐代酒文化，通过汉民族对西方酒文化的欢迎和接受，在某种程度上显现出多元文化的价值和内涵。
关键词： 唐代；“胡风”；酒文化
作为中国封建历史上一个鼎盛的朝代，唐朝对外交流频繁，而唐人也以空前开放的心胸去吸纳八方来宾和域外物产。美国著名汉学家爱德华·谢弗所著的《唐代的外来文明》一书，记载了十八类、一百七十多种唐代的外来物品。“胡”字的意思，原本指代中原王朝北方边境地区的邻人，在唐代，“胡”主要用于称呼西方人。强盛的唐朝，以开明豁达的***策，繁荣发达的经济，兼容并包的文化，将与外来文明的交流推上了一个高峰，不仅让影响力蔓延到其他国家，也使自身社会生活各方面呈现出奇特的异域风情。在唐代酒文化里，也大有“胡风”痕迹。本文选取胡姬酒肆、葡萄酒、“胡风”酒具、琥珀等外来事物，通过它们在唐代酒文化中的体现，试***探知唐人的精神面貌和文化生活。①
一、 胡姬酒肆
唐代酒文化里的“胡风”，首先表现为“胡姬酒肆”。当时大量的胡商居住在长安、洛阳、广州、扬州等地，在各种胡人开设的店肆中，酒肆有许多，又称“酒家胡”，因侍者常为擅长歌舞的胡女，故被称之“胡姬酒肆”。［1］胡姬酒肆具有浓郁独特的异国情调，酒多为西域名酒，其味香醇，胡姬容貌美丽，装扮入时，服务友好和善，因而吸引了不少文人墨客。
唐代诗歌对胡姬的容貌多有描述。如张祜《白鼻騧》：“为底胡姬酒，长来白鼻騧。摘莲抛水上，郎意在浮花。” ［2］李白诗中也曾多次提到胡姬。如《前有樽酒行二首》之二云：“琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归！”［3］又如《白鼻騧》诗云：“银鞍白鼻騧，绿地障泥锦。细雨春风花落时，挥鞭直就胡姬饮。”［4］“当时长安，此辈以歌舞侍酒为生之胡姬亦复不少。”［5］
胡姬能歌善舞，在琵琶、胡琴、筚篥、箜篌等极具西域风格的乐器伴奏下尽兴表演。唐代士人为此吸引，纷纷将胡姬写入诗歌。如章孝标《少年行》：“落日胡姬楼上饮，风吹箫管满楼闻。”［6］王维《过崔驸马山池》：“画楼吹笛妓，金碗酒家胡。”［7］贺朝《赠酒店胡姬》：“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毾铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”［8］这首诗不仅描写了胡姬的多才多艺，可贵的是，更记录下唐朝胡姬酒肆里人们聚会的情景。对于她们的歌舞技艺，李白也有描述：“书秃千兔毫，诗裁两牛腰。笔踪起龙虎，舞袖拂云霄。双歌二胡姬，更奏远清朝。举酒挑朔雪，从君不相饶。”（《醉后赠王历阳》）［9］又有《少年行二首》之二云：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。” ［10］诗中的“金市”是指长安西市，为胡商聚集地。
长安青门附近的酒家胡当时比较有名，常作亲友送别之所。如李白《送裴十八***南归嵩山二首》之一云：“何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。临当上马时，我独与君言。风吹芳兰折，日没鸟雀喧。举手指飞鸿，此情难具论。同归无早晚，颍水有清源。” ［11］岑参的两首送别诗也都提到了青门一地：“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒。为问太原贤主人，春来更有新诗否。”（《送宇文南金放后归太原寓居因呈太原郝主簿》）［12］“青门金锁平旦开，城头日出使车回。青门柳枝正堪折，路傍一日几人别。东出青门路不穷，驿楼官树灞陵东。花扑征衣看似绣，云随去马色疑骢。胡姬酒垆日未午，丝绳玉缸酒如***。”（《青门歌·送东台张判官》）［13］酒家胡还有一便利之处，就是可欠账。王绩嗜酒，在其《过酒家五首》之五中写到：“有客须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡。” ［14］他题壁的这家酒肆，就是由粟特胡人所经营。［15］
胡姬酒肆还被记录在了文人心情中。如温庭筠《赠袁司录》：“一朝辞满有心期，花发杨园雪压枝。刘尹故人谙往事，谢郎诸弟得新知。金钗醉就胡姬画，玉管闲留洛客吹。记得襄阳耆旧语，不堪风景岘山碑。” ［16］又有元稹《赠崔元儒》一诗云：“殷勤夏口阮元瑜，二十年前旧饮徒。最爱轻欺杏园客，也曾辜负酒家胡。些些风景间犹在，事事颠狂老渐无。今日头盘三两掷，翠娥潜笑白髭须。” ［17］边塞诗有杨凝《从***行》：“都尉出居延，强兵集五千。还将张博望，直救范祁连。汉卒悲箫鼓，胡姬湿采旃。如今意气尽，流泪挹流泉。” ［18］温庭筠《敕勒歌塞北》也描述道：“敕勒金隤壁，阴山无岁华。帐外风飘雪，营前月照沙。羌儿吹玉管，胡姬踏锦花。却笑江南客，梅落不归家。”［19］
二、 酒中之“胡风”
“有唐一代，西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯。俱为时人所称美。”［20］“蒲萄酒”即葡萄酒。②由于酿酒技术传到唐朝以及胡人来中原开酒店，葡萄酒、三勒浆等源自西域的酒类开始为唐人所享用。王绩赞美胡人酿酒之出色，写诗有云：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空？”［21］诗句中色泽呈红的葡萄酒便是酒家胡的佳酿。唐太宗时大臣魏征向西胡人学习酿酒之法，制成的美酒用金瓮贮存十年，味道已非寻常。唐太宗就曾写诗称赞道：“千日醉不醒，十年味不败。”［22］据陈寅恪先生考证，“自汉至唐，吾国产名酒之地多是中亚胡族聚居区域”。［23］
“西域如大宛、龟兹诸国之葡萄酒，汉魏以来，中国即已知之。唯在中土用西域法仿制之西域酒，要当始于太宗耳。” ［24］高昌葡萄酒在唐太宗平定高昌后开始引入中国。《册府元龟》记载了此事：“及破高昌，收马***蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”［25］“蒲桃”亦指葡萄，“马***”表明葡萄形状。葡萄酒的制作工艺到了内地后，由此产生一种新型工业，即葡萄酒酿造工业，马***葡萄作为其原料，占有重要地位。马***葡萄最早传入唐朝的时间，是在贞观二十一年（647）春，由突厥叶护可汗向唐皇进贡。［26］
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