学文网炎热夏季， 火锅生意依然万人空巷。很多人喜欢在夏天吃火锅，不仅刺激而且还有清热去火的功效。本期咖啡特意搜罗了三家不同风格的火锅餐厅，让大家涮下涮下地度过这个季节。
麻辣小屋
艺术火锅
关键词：奔驰人字锅 清油火锅 亲民价格
麻辣小屋艺术火锅餐厅在武汉开了有7家分店，而且每家店都很火爆。深受食客喜爱的原因是餐厅将火锅和文化艺术相结合，每家店的设计主题各有千秋，所有饰品纯手工打造，风格唯美，自然典雅；情趣生动、惟妙惟肖，给人耳目一新，仿若人在画中游的感觉，让你在品味浓郁文化火锅风情时尽情徜徉在艺术的海洋中。麻辣小屋的特色锅底堪称一绝，全国首创的奔驰人字锅，在鸳鸯锅一分为二的基础改良，一分为三：清汤锅、红辣锅和绿麻锅。清汤锅***白鲜香，红辣锅红亮辛辣，绿麻锅麻辣爽口。火锅采用七十余种天然中草精心熬制，形成了其独特的口味，具有麻辣鲜香，回味悠长之特点，更有祛痘、排毒养颜之功效，加之白参怎么吃都不上火，怎么涮都不变味，四季皆宜。
菜品价格也非常亲民，十几元的各类锅底，绝大多数荤菜都在十元以下，素菜更是有5毛钱的低价菜供应，亲民的价格，绝对的大众消费！便宜不是王道，菜品美味才是硬道理。麻辣小屋的菜品可谓丰富至极，蔬菜系列、豆制品系列、干货系列、主食系列、水产系列以及根据季节变化等新增菜品，应有尽有，一应俱全。暑假，还应景推出有名的盱眙龙虾，当盱眙龙虾端上餐桌时，那种鲜靓火辣伴之痛快淋漓口味，让你瞬间调集胃动力，口舌吞吐的刺激和麻香之余的鲜美让你上瘾。招牌红汤梭边鱼，红汤料很醇正，梭边鱼鱼肉鲜香嫩滑，入口即化，口感像鲶鱼，秘制小料很有味道，非常好吃。
辉辉梭边鱼
关键词：梭边鱼
重庆口味
据说：吃鱼的男人最健康、吃鱼的女人最漂亮、吃鱼的小孩最聪明、吃鱼的民族最昌盛。上世纪三十年代，在自贡的韵溪河畔，傍河而居，以家传腌菜，烹制河鱼，其红味，汤色红亮，鲜香麻辣，白味细嫩爽滑，回味悠长。鱼秋冬季，喜到江边觅食，当地方言称之为梭边边，由此梭边鱼即称为当时盐都的一道江湖大菜，明镇三江。梭边鱼火锅是近几年非常流行的鱼火锅系列之一，先后在北京、上海、广州、成都一带掀起了一股鱼火锅的美食风暴，梭边鱼火锅不但具有鱼头火锅的特色口味和特点，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特色，采用独特的配方香料经过特殊工艺炒制而成的特制鱼火锅底料，在主料上选用了肉厚无刺，皮滑肉嫩、肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的野生梭边鱼为主要食材。
辉辉梭边鱼餐厅专做梭边鱼，而且非常有特色，选用产自四川自贡的原生态梭边鱼，重量在2斤-2斤半之间为最适合。此鱼浑圆黝黑，无鳞无甲，一根无刺，肉质细嫩爽滑，营养丰富。经过大厨的秘制底料，文火煨炖而成，真正是麻得过瘾，辣得巴适，香入胃腔，鲜入肺腑。锅底有原汤、红汤、鸳鸯锅三种，武汉人比较适合红汤锅底，红汤里煮鱼肉不腥，反而嫩滑，打底的嫩豆腐也好吃。再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色，蘸料里面有酸菜、花生碎、豆鼓、蒜末、香菜等，尤其酸菜是重庆农民自己腌制的，非常提味，将鱼肉泡在里面吃起来就非常入味。梭边鱼的吃法还比较讲究，煮七成熟，大火煮开三分钟再吃，先吃鱼，后下菜，再加汤。鱼类还有中华鲟、江皇御膳、四川丁桂、长江鱼可以选择。他们家的配菜都还比较新鲜，鱼豆腐居然用虾做的，有虾滑的Q弹脆爽。梅林午餐肉、鲜黄喉、自制鱼元都是不错选择。
蜀三香
成都老灶火锅
关键词：九宫格火锅
成都铁锅
去过成都朋友应该都知道，蜀九香在当地的口碑非常不错。三个武汉的80后帅哥美女也是非常喜欢成都的火锅，去成都了很多趟，终于三人一起将爱好凝结，一起在武汉开了家成都老灶火锅―蜀三香。蜀三香是以重庆九宫格火锅为特色，九宫格火锅是一次性锅底，以一半菜油和色拉油，一半牛油，混合三十多种调味料调制而成。火锅特色在于牛油浓，麻味重，辣度足。此外火锅还添加了老广熟悉的黄连，因其能清热降火，帮助食客吃再多也不会上火。何谓九宫？利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱，宜久煮的食物。重头戏乃“铁锅”是也，因铁锅的受热均匀，不易散热，它是火锅最高境界的搭配。
年轻的老板们开店对品质有着很高的要求，大部分的新鲜又有当地特色的火锅料和食材都是坚持由四川那边空运过来，从而保证了优质的口感。各色涮菜以陶碗盛上，招牌有鸭肠、鲜黄喉、泥鳅、郡花、天梯、酥肉。新鲜牛百叶必须经过处理后，经过烹煮后，才会有爽脆的口感，而且久煮不老，是川式火锅必不可少的‘爱将’。 毛肚相当于人的胃，位于牛四个胃中的最后一个，俗称是真正的胃。新鲜毛肚表面呈现黑色，为保留其特有的黑色，不进行漂白，只要涮煮1分钟即可入食。鲜黄喉色泽亮白，表面光滑有弹性，在火锅涮煮之后，爽脆的口感像吃脆骨一样。甜品是四川冰粉，里面有山楂碎末，炎热的夏季正好是降火解渴的绝佳饮品。