学文网“水秀山清眉远长，归来闲倚小阁窗。春风不解江南雨，笑看雨巷寻客尝。”江南是一个人杰地灵、风景如画的地方，有着水一般的清柔，雾一般的曼妙。这儿不仅山水迷人，美食也同样诱惑着来到此地的人们的味蕾。
江南有三大名菜：莼菜、鲈鱼和茭白，而莼菜位居三菜之首，有江南第一菜之称，象征着江南的秀丽、婉约与多情。第一次听到莼菜这个名字是在叶圣陶的散文《藕与莼菜》中：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。”在叶圣陶的笔下，莼菜是那样可爱，那样味美，那样令人怀念。
莼菜产于江南，又名菁菜、湖菜、锦菜、马蹄菜、水荷叶、水葵、缺盆草、水芹、水英等。《诗经・鲁颂》中说：“思乐泮水，薄采其茆。”其中的“茆”，指的就是莼菜。《齐民要术》中也记载：“莼，性易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。亦逐水而性滑，故谓之莼菜。”葵是古时对莼菜的别称，可见其历史之悠久。
自古以来，描绘和赞美莼菜的诗词不计其数。唐朝诗人白居易云：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”北宋文学家坡云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”南宋诗人陆游云：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。”元朝诗人黄复生云：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。”明朝诗人李流芳云：“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。”清朝诗人宋革云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”
说起莼菜的故事，最令人动容的可能要数晋朝的“莼鲈之思”。据《世说新语・识鉴》载：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓其见机。”一时之间，“莼鲈之思”被人们传为佳话，于是莼菜便多了一层特殊的意义，成了游子思乡的寄托。清朝的乾隆皇帝也是一个喜好莼菜的主儿，每次到江南，总要品尝一番莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期运送莼菜，以便在皇宫中享受这江南的美味。
莼菜可以做成许多美味佳肴，比如莼菜鱼柳汤、虾仁莼菜汤、莼菜粥、素拌莼菜、莼鲈之思、西湖莼菜羹、莼菜白玉番茄汤、莼菜银鱼羹、三丝莼菜汤等。无论做成什么菜，皆清香浓郁，鲜美滑嫩，令人口舌生津，回味无穷。
莼菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有钾、钠、钙、镁等多种人体所需的微量元素和矿物质，尤其是锌的含量非常高，有“锌王”之称，其锌含量是其他蔬菜望尘莫及的，是儿童最佳的益智健体食品之一。更为难得的是，莼菜还具有清热解毒、杀菌消炎的功效，并且其中的一些成分能够提高人体免***力，对防癌和抗癌也有一定作用。不过，莼菜虽好，不能多食。因莼菜性寒而滑，易伤脾胃，损毛发。佳肴味美，不可贪食。