学文网特级初榨橄榄油能做什么菜?你可能想都不想地脱口而出,用橄榄油拌沙拉、做凉拌菜,好吃又有营养啊!这可真是好想法!不过呢,你有没有想过用橄榄油来做中式炒菜,效果可是非同一般的哦。
较高的热稳定性
我们都知道,烹、炒、爆,是日常炒菜中最常用到的方法,特级初榨橄榄油非常适用于这类快炒。初榨橄榄油的特点也因此得到很好的发挥。初榨橄榄油有较高的热稳定性,与其他的食用油如葵花油、棉脂油、玉米油和豆油相比较而言,橄榄油在高温下更能保持稳定的性质,而不会因为高温发生明显的性质变化。因为初榨橄榄油中含有油酸的成分,所以在热油中形成氧化物的可能性非常小。我们应该了解一下,热氧化物是一种潜在的有毒物,远离为妙。正因为初榨橄榄油不会形成热氧化物,炒锅中的食物就能较少地吸收到这些有害物质,从而能促进我们更好地吸收食物中的有益成分。
较高的可重复使用性
当精心地炒完一道菜后,我们经常会看到菜虽然做好了,锅里却还剩下不少的油。倒掉吧,太可惜了,可要是再用来继续炒菜,又很担心油被如此重复地使用不够健康。如果你使用的是初榨橄榄油,就不会有这样的问题。由于初榨橄榄油在高温下也能保持较为稳定的性质,不会分解,这种特性令它可以被重复多次使用。怎么?我说的这些你全知道,哈哈,原来你也发现了初榨橄榄油这一显著的特点,没错,用初榨橄榄油制作菜肴较为省油,这种较高的可重复使用性,非常经济,谁不希望被老公赞为“会当家”的小娇妻呢。
关爱家人健康
差点忘了说,用初榨橄榄油炒菜还有一大好处,对于我们爱美的女性,关爱家人健康的女主人来说,可是非常重要的,用普通油来炒菜,大部分的油都被食物吸收了,继而被我们吸收,会导致发胖,“三高”现象的出现屡见不鲜。初榨橄榄油在加热后能膨胀两倍左右,在130℃-190℃高温下,初榨橄榄油能给食物裹上一层金黄色的外壳,这样在原料外部形成天然保护,阻止油分子进入原料内部。这层保护层既能避免食物黏结在一起,在口感上让人赞好,一旦吃完清洗锅碗,也是省事又省水。金黄色的除了色泽诱人外,还保证了食物本身的水分不会流失,这样食物的味道会更加纯正。此外用初榨橄榄油炒菜不会过分油腻,还增添了橄榄油特有的香味。
想没想到用一个词来形容初榨橄榄油――“保镖”,确实,初榨橄榄油不愧是个尽职尽责的美味和健康的卫士。
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