学文网乌青篇1
《沈氏农书》共分四部分：“逐月事宜”、“运田地法”、“蚕务（六畜附）”及“家常日用。”而以“运田地法”一节中的内容最为丰富，共21条，“运田地法”中提到的干田（即烤田）技术，如“必要田干缝裂”，“则根派深远，结实成秀”等，是非常精辟的阐释。至于看苗施肥技术，所谓“下接力须在处暑后苗做胎时，在苗色正黄之时，如苗色不黄，断不可下接力”等等，则是建国初期著名水稻劳模陈永康归纳的晚稻施肥“三黄三黑”经验的前身，证明传统的施肥经验在民间一直流传不断，并有所发展提高。植物生理学者进一步用炭氮比的变化证明黄黑经验的科学内涵，非常可贵。因而现在凡讲水稻施肥的传统经验时必引《沈氏农书》的记述，定为300年前的宝贵经验。由于《沈氏农书》的文字叙述语气系用第一人称，所讲内容又是当时当地的实际情况，篇幅不多，又未标注引用前人文献，因而后人都认为此书是作者自身的实践心得和当时实地情况的记录。如陈恒力在重印该书的序言中说：“我对这书的印象是：（一）这是明末清初地主阶级经营农业的记录；（二）根据这书可以看出明末清初江浙间桐乡一带的农业生产水平……”[2] 新近出版的增订本《补农书校释》在为烤田、施肥技术部分作“校者按”时，也都使用“沈氏认为”、“沈氏指出”、“沈氏已掌握了相当高明的施肥技术”等字样。[3]
笔者在翻检光绪《乌程县志》（今浙江湖洲西北）时，偶然发现该县志物产部分“稻”下引录了明李乐的《乌青志》大段文字，非常面熟，旋即想起它和《沈氏农书》“运田地法”十分相似，因取“运田地法”的文字加以对照，乃知“运田地法”中有关水稻干田、施肥、育秧等部分系抄录了《乌青志》中的整段文字，但中间稍作稍作更动，加以一些具体的说明和补充，使之更为透彻。现将二者的相应段落分别抄录对照如下(文中句下加点者表明对《乌青志》中同样字句的更动，但意义未变；括弧内字句系沈氏添加者)：
《乌青志》
（一）“种田之法忌过早，本处土薄，太早则虫易生。若其年有水，则必芒种前后可插莳也。如遇旱?拢?床环脸僦料闹粒??氲蛊教锏祝?臧焐?睿?员赣晗隆N抻辏?虺邓?郑?蝗侦嫠??稳障髌教锏祝??詹逖恚?雇林腥绕?⒕。?宋蕹嬷??肌！
（二）“而尤以垫底为急务，填底多，虽遇大水，而苗参长，浮面不至?{没。遇旱岁，种迟易于发生。插种，行贵稀，大约相隔六、七寸；段贵密；容荡足矣。平底时，有草必去之务尽，而后平底。”
（三）“插时先有宿草，草得肥而骤兴，拔之甚不易为力。又防水旱不时，车戽不暇，必预雇月工，多唤短工或伴工。今日拔草毕，次日即可施横锄，必将土翻身，使草无处着脚，小暑至立秋，计日不过三旬有奇，或荡或耘，必以田干裂缝为佳，干则根派深远，苗干老苍，如此而秀而实，水旱不能为灾矣。”
（四）“干在立秋前数日无害，若立秋后才裂缝，即车水以护之。盖以处暑正值苗之做胎，此时不可缺水。下接力都在处暑后做胎及苗色正黄之时，倘苗茂密，度其力短，俟抽穗之后，每亩下饼三斗，以接其力。亦有未黄先下者，每致有好苗而无好稻。
（五）“秧田最忌稗子，必将面泥*[左丕右刂]去扫净去之，然后垦倒，临时罱泥铺面，而后以所浸谷下之。布种密密，不令稍疏，否则，草从间生。年若亢?D，不得早将秧壅兴，恐插莳迟，而秧稿败也……”
（六）“场功既竣，插菜、豆、麦讫，勤者治田塍，不唯便于担泥壅稻，以一切损苗之虫，生子每窟于其内。故岁于农隙，?i削草根，另添新土，诚杀虫护苗之良法也。农事于四月酿土窖粪，以次修筑圩岸，增高界??，以捍水患，随理秧田。秧田最忌稗子……”
《沈氏农书》[4]
（一）“种田之法不在乎早，本处土薄，早种每患生虫。若其年有水种田，则芒种前后插莳为上。若旱年（车水种田），便到夏至也无妨。只要倒平田底，停当生活，以候雨到。雨不到，则车种。须要一日车水，次日削平田底，第三日插秧，使土中热气散尽，后则无虫蛀之患矣。（凡种田，总不出‘粪多力勤’四字）。”
（二）“而垫底尤为紧要，（垫底）多则虽遇大水，而苗肯参长浮面，不至淹没。遇旱年，虽种迟，易于发作。（其）播种（之法，行欲稀，须间七寸；段欲密，容荡足矣。平底之时，有草须去尽（如削不能尽，必拔去）而后平底。（盖插下须二十日方可下田拔草。）”
（三）“倘插时先有宿草，得肥骤兴（秧未见活而草已满）拔甚费力，（此俗所谓“亩三工”。若插时拔 草先净，则未生而苗已长，不消二十日便可拔草，草少工省，此俗所谓“工三亩”只此两语，岂不较然。）况又有水旱不时，车戽不暇，须预唤月工，多唤短工（搀先做起，头番做得干净，后番次工省力），今日拔草，明日即要横锄（所谓头番不要早，二番不要迟。）当使尝无处着脚（两锄俱要将土翻个转身，不徒移动场屋）。计小暑后到立秋不过三十余日，（锄、荡、耘四番生活，均匀排定，总之不可免，落得上前为愈也）。立秋边或荡干，或耘干，必要田干裂缝方好（古人云：‘六月不干田，无米莫怨天’，唯此一）干则根派深远，苗干苍老，结秀成实，水旱不能为患矣。”
（四）“干在立秋前，便多干几日不妨，干在立秋后，才裂缝便要车水，盖处暑正做胎，此时不可缺水（古云：‘处暑根头白，农夫吃一吓’）。下接力须在处暑后苗做胎时，在苗色正黄之时（如苗色不黄，断不可下接力，到底不黄，到底不可下也）。若苗茂密，度其力短，俟抽穗之后 ，每亩下饼三斗，自足接其力，切不可未黄先下，致好苗而无好稻。”
（五）“秧田最忌稗子，先将面泥*[左丕右刂]去寸许，扫净去之，然后垦倒，临时罱泥铺面，而后撒种（旧规：每秧一亩，壅饼一片，细舂与种同撒，即以灰盖之，取其根松易拔。今人密密布种，曰：恐草从间生耳，果能刮尽面泥，草种已绝，不妨少疏，欲其粗壮。若秧色太嫩，不妨搁干，使其苍老，所谓‘秧好半年田’谓其本壮易发生耳）。若亢旱之年，又不可早将秧壅兴，恐插莳迟，而秧稿败也。（凡人家种田十亩，须下秧十三亩，以防不足，且备租田……）”。
（六）“修筑圩岸，增高界*[左土，右?]。预防水患，（各自车戽，此御灾捍患之至计，岁奉功令，无容怠缓）。至于脚塍，亦要年年做一番，不唯便于挑泥、挑壅、挑稻。一切损苗之虫，生子每在脚塍地滩之内，冬间铲削草根，另添新土，亦杀虫护苗之一法。”
对照上述（一）至（四）文句，我们可以看出沈氏对《乌青志》所作的更动有两方面，一是将《乌青志》中文言的字句口语化，如将“完办生活，以备雨下”改为“停当生活，以候雨到”，将“计日不过三旬有奇”改为“不过三十余日”，将“拔之甚不易为力”改为“拔甚费力”，因而读起来就较为顺口好懂。二是沈氏添加的字句、农谚，以补《乌青志》叙述的不足，使内容更为清楚，上下文更为衔接。这些都显然表明《沈氏农书》的撰写曾以《乌青志》为蓝本，加以充实。
在上引（四）《乌青志》中：“有好苗而无好稻”句后，紧接着便是一大段当地的水稻名称，计共20余个（包括同品种异名），《沈氏农书》不收录品种名称，故这一段未加摘引。品种之后讲秧田，沈氏又摘引上述第（五）段文字。
在（五）两段对照文字中，沈氏并不照抄《乌青志》的观点，而是根据他自己的经验，反对历来的布种密密，借以抑制杂草的做法，主张只要面泥除净利，可以稍微稀播，并指出稀播能培育壮秧的好处。同时，沈氏很注意用数字表达，也是他有实际经营能力的反映。凡此种种，都较《乌青志》有所发展。从这两本书的继承沿袭关系中可以看出传统农业逐渐积累发展的足迹，其意义超出二书以外，有一定的普遍意义。
以上五段对照文字中，（一）至（四）属《沈氏农书》“运田地法”第二条，（五）属第十六条，为对照清楚计，分为五段。另外需要指出的是，“运田地法”中的第十九条，也是《乌青志》中的文字，在《乌青志》中是放在品种之后，秧田之前，“运田地法”将其移到第十九条中去，二者的异同如（六）所引。
在（六）段中，沈氏将《乌青志》的字句颠倒摘引，文字更动也很多，但意义并没有改变。
《乌程县志》“物产”部分有关水稻的内容，绝大多数都抄自《乌青文献》和《乌青志》二书，前者是清初张炎贞所著，张氏也是乌程人，成书于康熙廿七年（1688）。《乌程县志》摘引的《乌青文献》主要讲品种，其内容完全抄自黄省曾《稻品》，并略有删节。摘引《乌青志》则以稻田整地、施肥、秧田技术为主，也提到当时当地的水稻品种名称（但李乐的收集并不完备）。值得注意的是在二十来个品种中只有一个金城品种和《稻品》相同，其余如赶冬春、雁来枯、江西籼、野鸡斑、赤须稻、黄龙稻、黄粳稻、黄芒稻、蒲子糯、光头糯等，都是《稻品》中没有的。《稻品》和《乌青年》的成书年代先后在嘉靖隆庆年间，相距正近，可见《乌青志》所记的品种实较《乌青文献》转抄《稻品》的更能正确代表桐乡当地的品种情况，也说明同是苏南浙北，水稻农家品种的差异还是不少的。而光绪《乌程县志》只知抄录前人文献，不知补充光绪年间的乌程水稻品种，是很脱离实际的，这也是地方志编纂上的通病。
乾隆廿五年（1760年）由董世宁所撰的《乌青镇志》保存了历代乌青修志的序跋，从中可以知道乌青修志的经过。
最早的《乌青镇志》系宋处士沈平（字东皋）所撰，宋本《乌青镇志》基本上已具备后世镇志的分门大类。只是宋志较为简略，到明陈观（字桂月）再“增其未备”。陈观在嘉靖三年（1524年）校正《乌青镇志》的序中介绍：“余自髫年间闻此志，而未获睹，晚年归田记诸故志，始得睹焉。乃知志之所载，皆两镇事迹之沿革，民风土俗之繁华，缙绅冠盖之显要，用识一时之盛也。”他又指出：“旧志非定本，抄录多差误，且繁乱失次，……乃于暇日校正之，仍增入国朝人物、土产、事迹，及前所载之碑文暨两镇士夫一时之题咏，类成一帙，用志今日之盛。”从这段记述看来，宋本的《乌青镇志》似无土产一项，则记录水稻技术有可能始自陈观。
距陈观70余年，到万历廿九年（1601年）又由李乐编成《乌青志》付刻。李乐字彦和，[5] ，号临川，乌程人，居归安之乌镇。李乐是隆庆二年（1568年）进士，曾任江西新淦（今新干）知县，福建佥事，江西广西参议，“所至洁己爱民”，“居乡留心民瘼”，《乌青志》是他晚年告病还乡后所编定。李乐重修《乌青志》非他一人所作，系邀约较他年轻的唐振山、颜莲池、沈梅田三人先行整理收集有关材料，“删繁增缺，费时六月”最后由李乐校定，付之剞刻。据唐守礼（即唐振山）在《乌青志》成书的跋语中认为重修的《乌青志》“视东皋、桂月两翁所著，不啻备矣”（东皋即沈平，桂月即陈观。）可见李乐的《乌青志》是一部比较严谨的集体著作，所说超过以前二志当系事实。
距李乐80余年，到清康熙廿七年（1688年）又有张炎贞的《乌青文献》问世，据董世宁对《乌青文献》的评价认为“或以避嫌而失实，或以求备而姑存，其义例亦未能?确”，是中肯的评语。对此，笔者也有同感，如笔者发现《乌青文献》中有关水稻栽培技术的，都是照抄李乐《乌青志》，又不注明，如果读者未见到《乌青志》，便会误认为都是张炎贞所撰述。又，《乌青文献》迟于《沈氏农书》，也有引用《沈氏农书》一些字句，以夹注形式表明引自沈氏，但是又把《沈氏农书》中的个别句子列入《乌青文献》本文内，显见体例不严谨。光绪《乌程县志》在摘引《乌青文献》时把属于《乌青志》的文字放回到《乌青志》条目下，是很重要的澄清。
由于陈观校正的《乌青志》已增入土产部分，有可能李乐《乌青志》的水稻技术部分并非完全新增，而系对陈志的补充，这也意味着《沈氏农书》的部分内容可能早于它百余年已有记述。不过这只是一种推测，有待于看到陈志原文才能肯定。
《沈氏农书》成书于崇祯末年，湖洲和桐乡又相距很近，两地的自然环境和农业生产条件类似，沈氏有机会看到早于他约半个世纪的《乌青志》，加以摘引是很容易理解的。至于李乐，从他编撰《乌青志》的过程看，显然不同于沈氏本人之从事农业经营，因而李乐所记述的可能是即是当地农民行之有素的经验，而沈氏所添加的都是他自己的实际经营心得，起了注释和补充《乌青志》的作用。所以关于《农氏农书》中水稻技术的精华内容，不宜局限于300多年前的沈氏，也非近四百年前的李乐以及400多年前的陈观。总之，并非某个人的独创，而应是这一带农民传统经验的长期积累的产物。
注释
[1] 详见王毓瑚《中国农学书录》，《沈氏农书》然藜阁校印原序，及陈恒力、王达参校《补农书校释》（增订本）。又，本文初稿承王达同志校阅订正。
[2] 陈恒力校点《沈氏农书》，中华书局1956年版。
[3] 陈恒力校释、王达参校，增订《补农书校释》（增订本），农业出版社1983年版。
[4] 据陈恒力校释、王达参校，增订《补农书校释》（增订本）中之“运田地法”文字。
乌青篇2
琳达的“怪病”
琳达是一家外贸公司的职员，长得端庄秀丽，举止温文尔雅，是写字楼里数一数二的美女。然而让同事们费解的是，琳达近些年来一直不穿裙子，即使在炎热的夏天，她依然穿着长裤上班。每当同事问起，琳达总是以“写字楼里空调太冷”为理由搪塞过去。其实，琳达这么做是有苦衷的，因为从数年前起，她的腿上不时会出现一些“乌青块”，每次来月经的时候，乌青块更多，露在外面非常不雅。
自从有了这些奇怪的“乌青块”之后，琳达变得非常焦虑，一直担心自己得了恶性血液病。近年来，她去过很多家医院，做了很多化验，血小板不低，凝血功能也正常。虽然每个医生都告诉她，这种“乌青块”不需要特殊***，预后良好，无需过分担心，但琳达还是心存疑惑：“既然没什么问题，那‘乌青块’为什么就不会好呢？”
“乌青块”，并非都是血小板低所致
血液科门诊经常会碰到与琳达类似的患者，为身上出现的“乌青块”忧心忡忡。那么，乌青块到底是怎么来的？
一般地说，出血病，也就是俗称的“乌青块”，是由参与止血作用的三大因素：血管、血小板和凝血因子异常引发的疾病。
1. 血管壁因素
血管在止血过程中发挥着相当重要的作用。当机体受损时，局部血管可迅速出现短暂的反射性收缩，血管腔变窄或闭塞，局部血流减慢，减少受损部位的出血或使出血停止。
先天性毛细血管结构异常（如遗传性毛细血管扩张症）及感染、化学物质、代谢因素、机械因素等导致的血管壁功能异常均可导致出血病。
2. 血小板因素
血小板在止血和凝血方面均起着重要作用，如果血小板的数量或质量有问题，就会导致出血。
正常人外周血血小板计数为100×109～300×109个/升。血小板的存活期为8～12天。正常人血小板数较为稳定，正常妇女在月经期血小板可有减少，呈周期性波动。当血小板数量减少到
3. 凝血因素
凝血因子先天性缺乏（如血友病）或获得性缺乏（如严重肝病）均可发生程度不一的出血。
由此可见，导致“乌青块”的因素很多，不一定都是血小板减少引起。
“乌青块”不一定都需要***
当发现自己身上有“乌青块”时，应及时去医院就诊，配合医生检查，以明确病因。有一点必须明确，并不是每一种“乌青块”都需要***。在临床上，有三种常见的不需要特殊***的“乌青块”，它们分别是老年性紫癜、机械性紫癜和单纯性紫癜。
老年性紫癜主要是由于老年人皮下组织中的胶原、脂肪组织萎缩、松弛，血管得不到正常的支撑所致。老年性紫癜常见于面部、颈部、手背、前臂和小腿，由红到紫红色的瘀斑组成。瘀斑常可持续数周，吸收缓慢，愈后会留有色素沉着。
机械性紫癜常因剧烈运动、肌肉突然收缩使小血管损伤、破裂出血所致，常见于百日咳、惊厥、分娩和举重后，紫癜可出现在用力部位，也可出现在远处。
乌青篇3
[关键词]明清；乌青镇；市镇
中***分类号：K23 文献标识码：A 文章编号：1006-0278（2014）01-262-02
一、明清时期乌青镇的繁荣
乌青镇介于嘉兴、湖州和苏州三府六县之间，由乌镇和青镇两部分组成，为乌程县和桐乡县共同管辖，位于澜溪塘运河（江南运河的一段）东西两岸，因四乡产丝而闻名。历史上的乌青镇是个镇区面积大，居民多，清朝以前以蚕丝和桑叶流通为主业的商业大镇。到了后期，其商业经济的内容又从传统的蚕丝和桑叶扩展到其他行业，形成百货汇集的综合性商业巨镇。
南宋以前，乌镇称为乌墩镇，青镇称为青墩镇。何以地名均带有“墩”字？因为这一地区“四望如砥，似无阻隘可守”，只有该镇所处地势稍微隆起，有如土墩。到了南宋，因避光宗赵悖讳，分别减去“墩”字，改称为乌镇和青镇。乌、青两镇隔澜溪塘相望，实为一镇，但在历史上却长期分而治之。关于这一情况，乾隆乌程县志有较为清楚说明：“乌镇与桐乡县之青镇，东西相望。生平既久，户口日繁，十里以内，民居相接，烟火万家，二镇联而为一，中以市河为界，因合呼日乌青镇。河东属桐乡县，为青镇；河西属乌程县，为乌镇。”
明清时期乌青镇商业经济以蚕丝业为支柱。镇上丝行林立。由于乌镇四乡农民，虽然大量育蚕缫丝，但并不从事丝织业，所以每年上市出售的新丝数量都很巨大。各个丝行收购来自四乡的的新丝后，或转手卖给各地来乌镇采购生丝的客商；或通过南浔镇上的大丝商运往上海外销，从中赚取原料钱。镇上有众多以贩丝为业的贩子和掮客，为了同丝行争夺货源，他们往往在东南西北四栅的水运码头上等候前来镇上卖丝的农民，将所购的生丝运往临近的丝织业市镇濮院、盛泽等镇，卖给专以丝织为业的机户。由于贩子们在买进卖出中索取的差价比丝行要小，所以农民和机户都乐意和丝贩子做交易。
乌镇除了丝行林立之外，还有众多的贩卖新鲜桑叶的叶行。东西南北四栅都设有叶行，每年一到育蚕期镇上就出现通宵达旦的叶市，形成一种独特的市容景观。叶行收购的桑叶多来自本地和石门镇四乡一些只栽桑树不育蚕专门以出售桑叶为生的农户，销售对象主要是本地四乡以及来自南浔、震泽等地的育蚕大户。桑叶的买卖双方都乘船前来在镇上的叶行进行交易，叶行上市通宵达旦，采叶船封满河港。数量十分巨大，据载“光绪间岁约有十万担出口”，乌镇因而成为嘉湖一带远近闻名的桑叶集散中心。
叶行多为应时而设的中间商，其经营的方式也较为特殊。一是隔年预定。按照预定数量收取一定比例的定金，到次年育蚕期按时供货收钱。一是临时购买，由叶行从中牵线搭桥，按成交数量收取中介费。由于桑叶的保鲜性要求很高，因此交易的时间十分紧凑。“每岁立夏设柜，开市有头市、中市、末市，每市三日。叶价有早市、晚市和夜市之分。每担叶价一元五角至二元为平，陡涨时每担至三元、四元不等”。。在交易中桑叶的价格完全由叶行和买方操纵，尤其是在桑叶供过于求时候，价格往往被压得很低很低，农民明知吃亏确实毫无办法，叶行因此取得丰厚的利润，民国《乌青镇志》说“营业顺利，则可利市三倍”。
二、乌青镇的空间结构
乌青镇是一个以蚕丝和桑叶贸易为支柱的中介型商业市镇，围绕着蚕桑交易和流通，商旅和小贩的来往日繁，一些附属行业如典当、旅店、饮食、农副产品买卖等也兴盛起来，并在清代中后期实现了对单一经营领域和地域性市场的突破，最终发展成为一个综合性的商业巨镇和多功能的区域经济中心。
在水网交叉的乌青镇，被称作市河的主干河流有三条：一条是直通南北的车溪河，乌、青二镇以此为界，东岸属桐乡，西岸属吴兴。清人施曾锡曾以《双溪竹枝词》叙说车溪河的风光：“苕溪清远秀溪长，带水盈盈汇野旷，两岸一桥相隔住，乌程对过是桐乡”。而援引苕、秀两溪的则是以车溪河为起点、横贯乌镇东西二栅的东、西市河。尽管东、西市河都与车溪河相连，但它们却不在同一直线上：车溪河在河东修真观前的应家桥下流入东市河，逶迤东去直到三里塘，东市河的河北便铺陈出通向东栅的主要街道观前街（现在通称为东大街）。西市河则在河西的通落桥与车溪河相连，一路西行去汇聚折湾后的大运河，西市河的河北又鳞次栉比地建起了通往西栅的主要街道西大街。从东栅到西栅，河流的走向形成了一个“之”字，与西市河相对的河东已是修真观后的观后街，二河南北相距二百多米。这也是乌镇区别于其他江南古镇风格不同的独异景观之一。
在乌镇，之字型的河流导演了之字型的街道，从中市到东栅三里有奇，而从中市到西栅是四里有加，但在乌镇却看不到一条东西向的八里长街。从南栅到北栅可以长驱直入，一走到底，而从东栅到西栅却一定要转弯抹角，先到修真观前转一个圈，然后再过桥西行。沿市河筑有许多石桥，有些石桥下置有水栅，宛然水城门。
镇的四门分别是东栅之朝宗门，寓《禹贡》“百川朝宗于海”之意；南栅之南昌门，南者向阳也，昌者兴盛也；西栅之通害门，此乃西来之？溪入口也；北栅之澄江门，意为车溪又名澄江之始也。乌镇四栅之称即缘于此。四门平时派有专人守卫，晨启夜闭。四栅之中，西栅留存的明清石桥、园林、建筑最多。
《万历乌青志》载乌青镇有八坊，即河西之常春、仁里、通暑、袭庆、积善；河东之宁秀、熙和、迎春。间置有有洞无门的巷门（坊门）。门呈拱形，高过屋檐，不能防盗，却可防火。常春坊自南栅吴桥（南门）迤东迤北至安利桥（常春桥）。仁里坊自安利桥北堍向北至北栅市稍头（自安利桥至澄江门）。通暑坊自安利桥过西至通济桥外。袭庆坊自广济桥至乌将***庙，现康慈医院过西。积善坊，自广济桥至东岳庙前。宁秀坊，自河东竹行头至常丰桥（印家桥）。熙和坊，自河东常丰桥落北至油车汇，油车汇北临白娘子巷，至此路断。该坊为“上紧之地”。迎春坊，自常丰桥过东，经横街，直指三里圹，较为冷落。咸丰年间经太平***之乱后，仅剩六坊，中心南移。其后人口渐增，管理不便，各坊也逐渐分解，一坊多分解为五到九坊，据《民国乌青镇志》记载总共分解为四十六坊。
乌镇自南栅至北栅巷凡十三，其中著名的如波斯巷在兴德桥西。乌镇西街自安利桥至西栅巷凡十三。袭庆坊内坊凡十。积善坊内巷凡八。青镇街自南栅至北栅东栅巷凡十四。街道巷弄皆以石板铺地，下有块石筑成的排水沟。
乌青镇的“四乡之地”是它的生丝产地，也就是腹地。以沿着市河的丝行为中心生丝进行集散，生丝的贩运和销售也有一个大致的区域，可称作是市场区。这基本形成三个圈层的关系。同时需要注意，以市河为轴线的水运码头的重要性，四乡农民通过市河来镇上销售生丝，贩卖生丝的小贩也在这一线附近等着收购生丝。丝行虽然不像小贩那般临近水运码头，但也应该尽可能靠着市河沿线分布。
三、治理：在分治与合治之间
乌镇地处二省三府七县交界的冲要之地，东为桐乡、秀水（属嘉兴府），西邻吴兴、归安（属湖州府），北面与江苏的吴县、吴江、震泽（均属苏州府）接壤。河流密如蛛网，土地犬牙交错，县境省界有时是一条河，有时是一座桥，有时甚至只是一条宽不盈尺的田埂，一不小心就会出省出县。乌青镇由两县分治的局面始自北宋，***府在镇上设置行***机构进行征税和管理，从而使镇在后来又由商业性质的社会形态逐渐演变成一个介于县和乡之间的行***层次。自宋到明清、民国这种分治的状态一直保持不变。
两镇互不统辖，各行其是，***令不一，给乌镇添加了许多古怪和混乱。且不说同样的街道，河东叫村，河西称街；同样的小巷，河东叫弄，河西称里，就连税赋徭役也是轻重不一、朝令夕改，社会治安更是难成章法。旧社会乌镇流传着一句古话，叫作“乌镇北栅头，有天呒日头”，说是人到北栅，谁也管不着，一跨出县界、省界，即使作奸犯科，官府也拿他没办法。在老百姓看来，脚踏北栅地，头顶的却是没有太阳的天，行***管辖的混乱由此可见一斑。东、西市河的开凿，东、西栅关隘的设置就是这段历史的产物。也许是出于一种补救措施，明、清之后的乌镇又实行了两县同治，创造了中国少有的人文奇观。两县同治后的乌镇，镇名使用统一的“乌青镇”，但骨子里依然是乌是乌，青是青，依然是一镇分属二县。虽然由一个衙门管理，但***出多门、各行其是的流弊并未根本革除。
在乌镇和青镇分立时期，乌镇的影响是大于青镇的。在明清时期，在乌青中转的生丝必须经由大运河运输，则它的线路是主要沿着市河北向进入大运河，那么经过青镇向东和大运河连接的水道意义便十分重大。从《民国乌青镇志》的附***看，乌镇的面积远远不及青镇。而实际上，在明清的很长时期都是湖州府派的一名同知驻在乌镇，来管理整个乌、青事务的。那么，青镇就成为两属之地，既归湖州府的同知管，又归嘉兴府桐乡县管。明嘉靖年间和清雍正四年两次设立同知，驻在乌镇。未设置同知的时候则在乌镇和青镇各设有一名巡检，但巡检官职卑微，无力有效管理市镇治安。民国时期，两镇仍然分治，各设有镇公所和镇长，治理方面的矛盾仍然存在。建国后，乌青两镇合二为一，归桐乡县管辖，设一个镇***府。
四、余论
明清时期太湖流域的市镇，其形成和壮大都离不开便利的水运条件，而最重要最便利的莫过于江南运河了。许多的市镇因运河而兴，也因运河而衰。此外，地理位置的适宜，活跃而繁荣的市场环境，都是形成综合性市镇的必要条件。
乌青篇4
【关键词】物流服务；电子商务；调查
一、引言
义乌强大的商品资源和无法复制的货源渠道，使义乌的电子商务爆发式发展，青岩刘淘宝城是有形市场与无形市场间接结合的产物，与之相配套的物流体系开始发展壮大，义乌物流网点齐全，有国内联托运线路600多条，快递公司100多家，全球海运20强已有17家在义乌设立办事处，已形成面向全球的货物运输配送网络；义乌物流速度快捷，从义乌托运货物要比其他城市平均节省一半的时间；义乌物流成本低廉，据统计，义乌物流成本仅有商品总成本的12%，远低于17%的全国平均成本。
调查目的：义乌的“青岩刘电子淘宝城”作为新兴的电子商务产业集群，它的存在和发展有其特定的因素，本课题以“青岩刘淘宝城”网商为调查对象，通过对其选择快递公司因素和物流纠纷问题进行调研，提出提高物流服务水平的建议。
调查方式：本次调查采取的是区域随机问卷调查的方式。课题组共发放问卷500份，收回418份，其中有效问卷418份。接受问卷调查的人中从事国内电子商务的网店有214人，国际与国内电子商务两者都涉及的有204人。此外，课题组还进行调研询问（问卷调查，访谈）和个案研究，新闻素材收集等途径收集信息。
二、调查结果
调查问卷的设计包括了网商个人信息，网店经营时间、等级、信誉度、主营产品、收入、物流服务与库存状况。
（一）基本情况分析
在所调查的418名网商中，中学学历的占40.9%，大专的50%，本科9.1%，但是达到研究生学历的为0%，可见，从事电子商务创业到目前为止还不是高学历人才的首选。从网店的经营时间来看，87.6%的网店开了1-3年，3-5年占10.8%，只有1.7%经营了5年以上。级别达到中高级以上的也仅有14.5%，月营业额超5万的也只占30.9%。来自义乌市市场贸易发展局统计数据显示，虽然目前我市现有网商5.3万家，淘宝五钻以上卖家只不过3500余家，月均交易额超过10万元的仅有1100家。从这些数据中，不难看出，义乌网商整体规模实力偏弱。据调查，目前我市20%的大卖家赢得了80%的订单，80%的小卖家长期营养不良。电子商务创业成功的门槛更高了，成功的几率也显得更少了。
（二）物流服务与纠纷问题
1.选择快递公司的因素
电子商务的一切交换活动都必须落实在实物的传递和送达后才算最终完成，实物的传递和送达这一活动就是物流配送活动，它是辅之于电子商务真正的经济价值的实现不可或缺的重要组成部分。目前，大多数电子商务平台服务商和卖家都选择和专业的快递公司合作。可以说，快递服务是其赖以生存的基础。义乌的电子商务业日渐发达，物流行业发展也比较成熟，物流便捷、电子商务商品运送快、经营成本低。虽然如此，在对物流服务的满意度调查中，只有23.2%的商家持满意态度，64.9%选择一般，11.7%觉得不满意，物流服务还有很大的提升空间。如***所示：对于网商来说，物流公司的选择所考虑的因素依次是要看快递的速度和效率、业务覆盖区、服务态度和质量，再看跟踪服务、价格、丢件次数等。
19.2%的卖家第一要求是提高速度和工作效率。青岩刘淘宝城某五钻店主：“对于我来说，选择的第一条件，那就是速度。快递速度的快慢不仅对我的商品质量有影响，而且也直接影响到网店的生意和资金回收效率。”这里的速度包括快递公司业务员上门服务（取件）的速度、物品送达客户手中的速度。
18.5%的卖家会选择业务覆盖区域是否较广的公司。快递公司覆盖的越广，就越方便卖家发货，现在青岩刘覆盖了20多家快递公司，有申通，圆通，邮***，天天，韵达，还有各种国际快递的分支点等等，大大方便了每天大量发货的卖家们。18.1%的卖家会考虑快递公司的服务态度和质量，服务主要有一下几方面：（1）服务的便利性。14.3%认为上门送货取货是最基本的要求。（2）服务的准确性。是指快递企业提供服务的准确程度，包括时间准确和数量正确两方面。选择要求货物跟踪服务和安全保障的占了9.6%。（3）服务的可靠性。快递服务中所指的可靠性，是指货物送达时间的稳定或可靠程度，亦指按计划准时送达货物的概率。常用的指标有运输残缺率、仓储残缺率。9.2%的卖家认为丢件次数少，赔偿条款明确是选择快递企业的重要因素。
从2009年下半年义乌市各大快递企业集体提价行为“土崩瓦解”后，“价格战”问题一直是影响义乌快递行业发展的重大障碍。一度出现高收费推高经营成本、“高费用”对应“低服务”和“抢件”事件。但调查发现，价格问题并不是选择物流服务的最重要因素，品牌也不能说明什么问题，仅8.5%的人认为价格便宜，2.5%的认为为品牌是考虑因素。值得一提的是，对于高价值的物品，大多消费者选择邮***快递，低价值的物品则多选择中小快递公司。因此，高质量、有特色的服务才是物流企业的核心竞争力。快递行业要想融入到转型升级的浪潮，加快发展步伐，提升发展质量，构建核心竞争力，必须展开更高层次的竞争，实现从“拼价格”到“拼服务”的模式转变，逐步进入良性有序的发展轨道。
2.快递纠纷
在遇到纠纷时，86.8%的人选择向快递公司投诉或者与快递公司协商解决，只有8.4%的人会找相关行***部门，4.3%的人自认倒霉。这说明，大多数的物流纠纷可以通过与快递的协商圆满解决，侧面也反映了相关行***部门的工作效率偏低，网商不愿意第三方介入，反而选择内部解决或者自认倒霉。
目前，服务质量的参差不齐，是我市百余家快递企业面临的突出问题。2011年上半年相关部门接到物流行业的相关投诉近300起。各大快递公司在包括服务组织的人员数量、服务时限、信件重量、查询期限和赔偿标准等方面都有自己的一套标准，社会对快递企业的服务质量也有不同的评价标准，给***府相关职能部门***增加了难度。
三、讨论
电子商务的本质不仅仅在于技术，更在于物流，京东商城、淘宝网已将融资方向倾向物流系统建设。义乌电商零售物流体系具有多品种、小批量、多频次、短周期、服务围广等特点，这给义乌的物流体系带来了巨大的挑战。
1.服务质量是核心竞争力。本地物流企业整体的服务水平比较低，缺少高质量的服务内容。调查显示，客户对物流企业满意度普遍比较低，原因主要是第三方物流企业的服务质量没有达到客户的需求，如送货时间、可送达范围、服务态度、货损度、信息准确度和其他增值服务等。电商在选择物流公司的时候应首先考虑服务质量，才能有长远的合作。其次，目前物流企业和网商们和合作关系不稳定，大多没有规范和稳定的合同约束，合作关系处于较低层次。为了能保持良好的合作关系，避免抢件、丢件、加价各种纠纷等，电商与物流应有明确的合同条款说明，并在义乌市快递物流行业协会等第三方机构备案，促进合作走向互惠互利的合作道路。
2.物流成本是从原材料供应开始一直到将商品送达消费者手上所发生的全部物流费用，从狭义上理解就是产品在包装、装卸、运输、储存、流通加工等各物流活动中所支出的人力、物力和财力的总和。降低物流成本是物流企业和电商们一直所研究的问题。对于电商来说，抱团发展可降低物流成本，义乌电子商务企业可联手，集体办公。例如，义乌9家网商在北苑拿下了1.28万平方米的大楼，创设了义乌首家集办公、仓储、物流、第三方服务等功能于一体的电子商务大楼。一般快递公司按照发件数量划定优惠等级，以日发500件为一个等级。9家公司加起来，日均发件数量将达6000件左右，每年光快递费用就可以省下上百万元，尤其对于里边部分日发件量在500单以下的网商，集体合作快递费按较低合约价课一年可省10余万元。
3.寄件重包装，服务重形象。迈克尔·波特提出，企业要赢得竞争优势，可采用的基本竞争战略无非是两种：成本领先战略和差异化战略。快递物流企业由于自身实力不足，融资困难，很难取得规模优势以降低成本，因此，快递物流企业必须依靠自身灵活易变的特点，采取差异化战略，最终通过提供独具特色的产品和服务来满足顾客特殊的需求，形成独特的竞争优势。货物运输对于包装有一定要求，运输过程中挤压、抛扔在所难免，统一和专业的封装可以避免出现货损，也能更好的界定责任；快递员和客服的高质量服务水平、好形象、谈吐能直接树立起物流企业的品牌，更能给买家非常专业的印象，力争树立“品牌等于优质服务”的企业形象。
4.开发点，缓解末端派送压力。派送环节中做好最后一公里的送货服务是最困难的，派送作业需要业务员亲自上门交接、劳动强度大、时常反复、用工成本高，开发小区物业、写字楼管理员等第三方点符合目前的实际需求。对于大部分普通件，在收件人预先同意的前提下，可派送的区域的指定点，由客户自取或转交，既能提高效率降低成本还能增加派送密度，方便客户自取，需要强调的是点的设置要注意妥善处理收获的货物检查，设立合理的互利合作机制，设计配套的业务规则等问题。
5.统一行业标准，发挥行业协会的监管作用。综观义乌百余家快递企业，服务质量的良莠不齐已经成为十分突出的问题。民营快递企业服务质量的巨大差别究其原因就是：全国性的快递服务标准尚未实施。从宏观角度来看，统一行业标准，支持本地“快递物流行业协会”，展快递物流行业自律行为，才能为推动电子商务可持续发展保驾护航；优化电子商务物流配送体系，加快快现代化物流配送中心建设，打造区域物流快递分拨中心，努力引导知名快递公司在我市范围内设立区域性分拨中心，着重承接金、丽、衢快递分拨业务的同时，适时适度的承接部分或整个华东地区的快递业务量。不断提高物流产业的社会化、集约化、专业化和信息化水平，才能逐步形成有效支撑电子商务广泛应用的高效、便捷的现代物流体系。
参考文献
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[7]周宁武，曾益坤.基于电子商务的快递服务项目开发研究[J].物流工程管理，20011（33）：87-89.
项目基金：本文系浙江省社科联2010年一般性课题“电子商务产业集群发展方向的调查研究——以“青岩刘电子淘宝城”为例”的阶段性成果（课题编号：2010B139-L）。
乌青篇5
关键词 先锋 炒作 边缘化
2012年3月，诗人乌青以“白云真白啊，很白，非常白。”这样近乎于废话的诗歌走红于网络，他的诗被网友称为“废话诗”，是继“梨花体”、“羊羔体”之后新的诗坛焦点，而乌青本人也被冠以先锋诗人的名号。著名诗人，文化评论家何三坡将乌青和杨黎并入“橡皮诗派”，定位为当下汉语界二十家先锋诗派之一。
何为先锋诗歌？纵观“他们”、“活塞”、“物主义”等所谓的先锋诗歌流派，具有普泛化的特点是都具有反叛的、蛮荒的、冲动的、狂飙突进的形态，抛弃了旧时代的经典规范，不再使用艰深晦涩的语言和意象，但绝不直白浅露。但是至今仍旧没有获得一致公认的对“先锋诗派”的确切定义，关于先锋诗人和先锋诗派的特征定位在模糊的表述下显得暧昧不清。如果把1980年代以后具有创新性和实验性的诗歌作品统称为“先锋作品”，势必会使“先锋”一词失去本质上的内涵，因为真正的先锋诗歌必须打破创新和传统之间的链条，与传统产生二元对立的姿态。因而，先锋不是万能标签，在对一个诗人冠以先锋诗人的名号之前，应该加以甄别。
乌青的《此诗献给贾岛》仿照了贾岛的《寻隐者不遇》，全文为：“朋友发短信问我在哪里/我说我在路上/在哪里的路上/我不知道我说/我正搭车经过一个小县城/但我不知道这是什么县。”“朋友发短信问我在哪里”和“松下问童子”相对应，“我说我在路上”和“言师采药去”相对应，“我正搭车经过一个小县城”和“只在此山中”相对应，“但我不知道这是什么县”和“云深不知处”相对应。虽然在内容和形式上和贾岛的《寻隐者不遇》有一定的相似性，但只是空有其表而没有灵魂，已然丧失了诗歌的蕴藉和诗意的回味，近似于一个身边的朋友用日常的大白话讲述一个刚刚发生的事。全诗没有一个意象，也没有艰深难懂的语言组织形式，极其直白和浅露。
这种对经典作品的现代汉语“翻译”事实上是对传统诗意的消解，是对古诗进行“戏仿”的后现代创作手法。虽然解构了传统古诗，但不能说乌青的诗就不是诗歌，只能说他的诗是众多诗歌形式中的一种，但我认为不能将这种形式的诗歌定义为先锋诗歌，原因有以下几点：
首先，先锋是重在“先”字的冒险，具有实验性和先验性，“先”字更多的是一个时间的概念，必须具有草创性才能自成一派。在乌青的“废话诗”之前，已经出现了较多类似的诗作，乌青只是在此基础上将诗意继续剔除，将意象简化甚至忽略，将内容更多地转向形而下的日常琐事。
解构主义的当代著名诗人伊沙的诗歌创作以解构书面语，解构象征和意象著称，他的大型长诗《唐》有三百多个小节，诗中的意境和情景全部来自唐诗三百首，而且其中的几乎每一节，每一行的情景和意境都是从唐诗中引申出来、再生出来的，如第90小节对张九龄《望月怀远》衍生书写：“海上生明月/天涯共此时 /夜那边情人 /抑或有情人 /吹灭蜡烛 /只为抚爱月光 /双臂揽不住 /月光的浩大呵 /流泻在一个 /佳期的梦里。”而《望月怀远》的原文是：“海上生明月，天涯共此时。情人怨遥夜，竟夕起相思。灭烛怜光满，披衣觉露滋。不堪盈手赠，还寝梦佳期。”将其和乌青的《此诗献给贾岛》相比较，发现都是对古诗的类似于流水账的现代汉语“翻译”，各句之间没有结构和技术上的连带，也没有深意。这种翻译消解了诗意，二者对古诗进行“戏仿”的创作方式如出一辙。由此可见，乌青的诗并没有先觉的独创性和实验性，在题材和手法等方面都有大量的诗作与之类似。没有体现“先”字在时间上的草创性。
其次，乌青的《假如你真的要给我钱》引起广泛争议，“我的银行账号如下：招商银行/6225/郑功宇/建设银行/4367/郑功宇/工商银行/6222/郑功宇/……”他把一连串的银行账户组成一首诗，除了银行名称和数字，再无其他内容，是在手法和形式上对诗意的解构。但不顾内容一味在手法和形式上进行语言实验，完全消解了诗意，不能称为先锋。先锋派要作出某种先觉性的创新，最终也是表达上的需要，不是为了形式上的创新而创新。
所以，乌青的诗没有在时间上的先觉性和独创性，不顾内容而一味在手法和形式上进行语言实验，完全消解了诗意，也不能称为先锋。乌青的“废话诗”只是继种种诗歌热点之后，在网络上引起热议的一个新热点，甚至发展成为文化热点和带有娱乐性质的一个群众性的围观。对此，乌青也有自己的冷静思考，他的《我给我妈打电话告诉她》写道：“最近我在网上火了，是吗？我妈不会上网，真的吗？真的，我亲爱的妈妈，这次我绝对没有骗你，我妈听了很高兴，然后呢？然后我就不火了。我说。”诗人自己也意识到，在自己成为热点之后，会很快被新的热点取代。
***治和文化空间开放后，大众趣味也开始肆意泛滥，“先锋派”只是一个名号。在大众趣味越来越模糊的网络空间里，所谓的“先锋派”到底是不是真的具备先锋性，是值得推敲的。如果把哪个诗人或哪个诗派定名为“先锋诗人”或“先锋派”，实际上是给其划了句号。因为任何东西一旦进入垄断，就会走向反面，它不可能永远“先锋”下去，“先锋”在本质上是一个流动的概念。胡适、郭沫若、艾青、郭小川等很多大师级的人物尽管有很多优秀代表作，但也不能让他们所有的作品都享有“先锋”的封号。因此我们不能把“先锋性”当成一个没有尺寸的帽子，不知大小就往头上扣。从诗歌的创造过程来看，“先锋”就是一种手段和工具，是诗人在追求更新更好的创作时所设定的一种模式。
乌青的拥护者认为他的诗作用全新角度和方式写白云，用稚拙原初的语言进行探索、让诗歌回归本源和本质。而反对者认为他的诗歌人人都能写，是对文学和诗歌的亵渎，“银行账号”一类的诗作，更是哗众取宠。乌青在成为网络红人之前，已经在进行诗歌创作，也有一些优秀诗作，但始终不能引起注意，直到《对白云的赞美》走红之后，他的创作才引起广泛的注意，尤其是学术界的关注。梨花体、羊羔体也是如此，诗歌在网络空间里已然成为制造具有娱乐性质的热点的一个载体，诗歌通过炒作的方式进入公众视野和学术批评圈，反映了群众缺乏阅读，将纯文学边缘化的悲哀。
参考文献：
[1]【英】特里・伊格尔顿.后现代主义的幻象[M].第1版.北京：商务印书馆，2000（10）.
[2]马季.网络文学透视与备忘[M].第1版.北京：中国社会科学出版社，2010（12）.
乌青篇6
无法做到局部减肥
浙江医院康复医学科黄雄昂医师介绍，呼啦圈的动力主要来自腰腹和臀部肌群，运动幅度最大的是髋关节和脊柱。转呼啦圈跟跑步、游泳一样，是全身肌群参与的有氧运动，可以提高心肺功能，降低心血管疾病风险。连续转呼啦圈30分钟，相当于慢跑20分钟，女性平均消耗约165千卡，男性约200千卡。只要持之以恒，对减肥也较有帮助，但无法做到腰部的局部减肥。
普通呼啦圈：并不会损伤内脏 胸腹壁内的肌肉和胸腹腔内的器官组织是相互隔离的，内脏组织受到胸腹腔的保护，通常不会受到肌肉运动力量的影响。黄雄昂认为，即使很偶尔地出现韧带损伤等也是其它所有剧烈运动都可能发生的，并不是转呼啦圈所独有的损伤。
负重呼啦圈：新手要避免使用 传统呼啦圈的重量，一般在约0.45至0.68千克。而很多人常使用的是“负重呼啦圈”，重量逐渐增加，甚至可以达到4.5千克。设想一个没有锻炼基础的呼啦圈初学者，拿一个将近10斤的重物，在身上撞来撞去，受伤风险当然会很大。
虽然没有证据表明大重量呼啦圈对内脏有损伤，但毕竟安全是第一位。黄雄昂建议初学者，特别是腰腹松垮、力量不足的人，一定要挑选合适重量的呼啦圈。
直观地说，挑选时你竖直放置呼啦圈，高度大约略高于你的肚脐比较合适。如果你体型较胖，可以选择直径稍微长一点，体型较瘦的话就稍短一点。
另外，现在还流行一种软绳呼啦圈，也叫弹簧呼啦圈，可变形，有弹性。本质上其实没有什么不同，但想要很好地掌握，要比传统呼啦圈有难度。它需要的核心力量和身体协调性要求也更高，可以当作高水平的进阶选择。
出现乌青要冷敷
转完呼啦圈之后身体乌青，很多人有过类似情况。这种现象常见于负重呼啦圈，重量小也有可能会发生。大多是因为刚开始接触呼啦圈时，动作没有完全掌握，还停留在试***保持旋转的程度，加之呼啦圈的重量有可能过大，容易引起局部轻度挫伤等问题。
乌青篇7
老师：听说我们班的同学都很聪明，那我就出几道题来考考你们吧！
学生：（嘀咕着，我们又不是鱿鱼……）老师请出题吧！
老师：北极熊为什么不吃企鹅呢？
学生：这也太简单了吧！因为企鹅在南极呗！
老师：你们果然很聪明嘛！第二题，孙悟空爬上黄瓜树摘黄瓜，一分钟摘一个，一天可以摘多少个？
学生：（迅速计算中……）1440个！这也不难嘛！
老师：是不难，可是，你们不觉得黄瓜不是长在树上的吗？
学生：好吧！算我们错了……
老师：请听第三题，什么豹用两只脚走路？
学生：顽皮豹！
老师：答对了！什么猫用两只脚走路？
学生：叮当猫！
老师：答对了！那什么鸭子用两只脚走路？
学生：唐老鸭！
老师：鸭子不都是用两只脚走路的吗？同学们，一定要仔细思考啊！请听下一题，香蕉从树上摔下来变成了什么？
学生：（想了很久很久）不知道，应该还是香蕉吧……
老师：不对，变成茄子了。因为摔下来摔得乌青了啊！
学生：这个不算，我们没有提高警惕！
老师：好啊，下面的你们可要听好了！刚才那个茄子在地上躺了很久之后变成了什么？
学生：（叽叽喳喳商量一阵）不知道，还是茄子吧……
老师：错！变成香蕉了，因为它身上的乌青好了啊！那么，这根香蕉又在地上躺了一会儿，它会变成什么呢？
学生：（不确定）茄子？
老师：变成了狗便便！因为，香蕉被我家小狗吃了啊！再问你们，茄子从树上掉下来变成什么？
学生：变成了香蕉？
老师：错！还是茄子！因为茄子本来就是乌青的啊！现在，这个茄子又在地上躺了一会儿，它会变成什么呢？
学生：是狗便便吗？
老师：又错了！还是茄子！因为我家小狗不喜欢吃茄子！
乌青篇8
上海熏鱼
上海熏鱼很甜。可能是这菜起源于苏州的原因吧，姑苏城里气候温和，山水秀美，小日子当然过得蜜甜蜜甜了。老上海的时候，南京东路“老大房”的熏鱼最有名，“下只角”的人要坐有轨电车“当当当”地“进城”去买来尝鲜。熏鱼好吃，重在卤汁地道，据说这家百年老店的老卤用料十分讲究，配方是保密的。当年“海上阿叔”饭店老板娘以一两黄金为代价向“老大房”的厨师学来做这道熏鱼的手艺。朋友到“海上阿叔”吃饭，这道冷菜上海熏鱼是必点的，都说不错。
在家里做熏鱼，只要不心疼佐料，绝对可行。
做熏鱼一般选用青鱼，青鱼是淡水养殖鱼，分草青和乌青。以往听说乌青是吃小螺蛳等活物长大的，草青是吃水草长大的，所以，乌青比草青吃口好，价钱也是乌青贵。小时候我去菜场买菜，总是要担心鱼贩子骗人，把草青当乌青卖。现在好像没有这个担心了，一是鱼价不高，二是青鱼都是鱼塘里淡水养殖的，吃的都是鱼饲料，所以长一个样，头较尖，背部青黑色。
用活杀青鱼中段，按鱼身的骨节切，每片1厘米左右厚度。不能太薄，太薄了油炸透后会很硬，太厚了炸不透。将鱼片一一下大油锅炸，中火，耐心炸到颜色焦黄。放入由酱油、料酒、白糖、葱姜、黑胡椒粉混合做成的卤汁中浸5分钟左右取出。也有人在卤汁当中加醋的。
女友很年轻的时候就钻研厨艺，她一款熏鱼做得色泽漂亮，味道和老大房买的没有两样。请教后才知道，她的方法也是先炸后浸入卤汁，但是鱼片是先用葱姜、老抽酱油浸一到两个小时，然后入锅炸。卤汁是黄酒、白糖、茴香烧一下，糖要放得多一些，使之隐隐有粘稠感。炸鱼的锅要干净不粘底，炸时候不能多翻面，卤汁做得宽一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分滗入鱼肉中。
上海熏鱼呈酱红色，油闪闪的，青鱼肉质地密而不硬，丝丝缕缕中都渗透了鲜和甜的味道，无论喝酒还是饮茶，搛一块慢慢享用，江南山水，玲珑园林如映眼前，吟诗作画各得其所。
酒酿田螺
过去上海当街有糟田螺卖，一口大锅烧着火，浑黑的田螺已经煮熟了，飘出糟香来，还有一股子茴香、桂皮、干辣椒的冲鼻味，几元钱一碗，给根长长的竹签，就可以坐在条凳上挑来吃。我嘴馋又好面子，常常会顾左右没熟人，一头钻进去要一碗解馋。
在家自制，买来田螺1.5公斤，洗净后用水养起来，上面浇几滴麻油，让田螺闻到香味后伸出头来吐出污秽之物。过几个小时可以换次水，看到那些粘嗒嗒的东西和小螺蛳被它不断吐出来，不由夸它一句：乖。一般来说，至少养一天，最好两天以后才能吃。不要急，那几天你就当它宠物好了。
田螺洗净，尾部不用剪，放入锅中，水盖没，放几块生姜，烧开后加料酒，然后改小火焖。田螺的头部像一个坚韧的吸盘，质量很结实，焖烂它不是一件容易的事情。以往我像炒螺蛳似的先炒后调味再焖，时间需要很久，且田螺肉仍不够酥软。先焖再调料这个办法是卖田螺的女人教的，她反问，咸汤焖不烂肉这你不懂吗？烧肉烧鸡汤不都这样吗？
田螺焖两三个小时后，熄火，为了入味，将田螺壳稍稍敲碎。起油锅，爆香葱白和姜，放田螺下去翻炒，注入老抽酱油，放入茴香，再入砂锅焖。
砂锅盖“噗噗”地响，小时候在街上闲荡时闻到的味道在厨房里飘出来了，女儿非常欣喜地问我有田螺吃啊，万岁万岁。此时再放入老干妈辣豆豉，使辣和咸香渗透入田螺当中。糟香田螺是应该放糟的，但是现在糟坊不知跑哪去了，无奈之中突然想到用酒酿代替糟，酒酿是甜的，正好不用放糖。果然，放入几调羹酒酿后，砂锅里的汤更醇香了，用大火将汤稍稍收干。这个菜与其说菜，还不如说是点心贴切，下酒也佳。未到餐点，几个人都抽着鼻子垂涎欲滴，索性就开吃。
挑出螺头，咬下去酥软中带着筋道，咸、鲜、辣恰到好处，螺尾上黑黑的肠子和一些孕育中的小螺蛳是不能吃的。女儿“乌厘乌厘”吃出愉快的声音，话都来不及说，一眨眼田螺壳就堆满了跟前。老公献计说，如果你把田螺肉挑出来，和鲜肉糜斩在一起再塞回田螺壳，那样煮出来的味道更加鲜美。
这……就是家庭厨房中极繁的活计了。田螺放水煮熟，挑出头来斩细，鲜肉糜用料酒、生粉、盐拌匀、鲜笋尖、葱姜斩细，合在一起搅拌，然后再塞回田螺壳中，入锅用香料酱油等焖透。田螺塞肉属于精工细做，鲜美不言而喻，上宴席用银筷子挑也不算抬举，有空当然可以一试；而酒酿田螺做法随性，属于当街大锅的粗野小吃，吃时极具豪放之感。