学文网到了部级风景名胜区的“剑门天下险”之所在地――四川省广元市剑阁县剑门关镇，才知道李白《蜀道难》一诗中形容的“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开”之剑门，居然有一硬一软“双绝”。其硬的一绝自然是天下闻名的剑门关；其软的一绝却是豆腐。游客在品尝了剑门豆腐后的共同感受是：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。
说起剑门豆腐，还流传着一个耐人寻味的故事哩!
相传三国蜀汉景耀六年，魏伐蜀。魏将钟会、邓艾领大***直取汉中。蜀将姜维从汉中以六七万大兵拒敌，为邓艾所摧。汉中被钟会攻占。魏兵分十路杀来，姜维遂与左将***张翼、右将***廖化合兵一起退到剑门，同剑门关守将董厥兵会合，扼剑门天险而拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂***马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走，退数十里下寨。故人称“剑门豆腐救了蜀汉天下”。从此，剑门豆腐名声远扬。
从姜维兵将吃剑门豆腐打了胜仗起，千百年来剑门人民创造了很多制作烹调豆腐的方法，使之形成了别具一格的地方特产。剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。剑门镇附近农家大都置有一盘厚重的青石磨或灵巧的小拐磨。大家大口的，大豆泡得多，自然要用石磨三两个人一齐推；小家小户的，豆腐做得少，一个人用小拐磨吱扭扭拐就成。磨豆子不似磨粮食，费神费力的，几个人推也好，一个人拐也罢，一家人说说笑笑，皆是轻松惬意、快乐无比的模样。磨出泛着洁白泡沫的豆浆，用吊包吊出白生生的豆渣，滤下白亮之中透出微黄的汁浆，这时候就可上锅了。煮豆汁、点豆腐这两样活儿，要由眼疾手快的巧媳妇或经验老道的婆婆来做。煮豆汁时说冒就冒，马虎不得，那些毛手毛脚的乡下孩子绝不敢做烧火看豆锅的活。而点豆腐更为关键，卤水要调得恰到好处，不能点得太老，太老的豆腐硬板板、干渣渣，其味显淡乏；也不能点得太嫩，太嫩的豆腐水腻腻、沙绵绵，没有多少味道……剑门豆腐白嫩香美，滋润养人，可做起来却颇有学问，着实要下一番真功夫哩!
现在，剑门关镇古朴的小街上，至少有100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。随便走进一家，菜单上全是豆腐莱品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。剑门豆腐大致分二类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、***豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等。而且，“剑门豆腐”的最大特点是：白、细、韧、香，就是离剑门关仅三十里的剑阁县城也比不上。县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请去，但做出的豆腐色、香、味却无法与剑门豆腐比。其原因有三：一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水；二是剑门豆腐的豆子是剑门七十二峰的石沙地里产的，其蛋白质含量高；三就是指上面所说的剑门豆腐的制作工艺精细独特了。
您现在到剑门关吃豆腐，还能吃到它的创新菜哩!所谓创新豆腐，即分为创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭凭添了许多热闹。而创味菜的典型是怀胎豆腐。这是一道象形菜，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异……
总之，吃剑门豆腐，您不仅会想到李白、杜甫的诗及剑门关的险，而且会从中品尝到剑门豆腐之“特”，从而联想到它的清爽香嫩、它的鲜甜滑润、它的历史渊源以及它的民俗民风民情……