学文网中国讲究吃饺子，冬至吃饺子，春节吃饺子，平时来了亲朋好友，也多以饺子相待。最近，闲情所致，翻阅了些资料，对饺子的来龙去脉发展过程做了点探究，发现这一具有民族特色的传统食品还真有些悠久的历史。
今天的饺子，与馄饨是绝然不同的两种东西，但历史上的饺子，也曾叫过馄饨，想必馄饨大约是从饺子中派生出来的吧。此外，饺子还有“水角”、“粉角”、“扁食”等诸多雅号。《康熙字典》释饺日：“今俗饺饵，屑米面合和为之，千湿小大不一，水饺饵即段成式食品，汤中捞丸，或谓之粉角。北人读角如矫，因呼之饺饵，讹为饺儿”。近人徐珂的《清稗类钞》谓“饺，点心己，屑或面，皆可为之，中有馅……蒸食、煎食皆可，蒸食者日汤面饺，其以水煮之而有汤者曰水饺”。崔龟***注《北户录》中说：“颜子推云，今之馄饨，形如偃日，天下通食也。”颜子推系北齐文学家，他所说的“形如偃月”的馄饨，应该是今日的饺子。明清时有文献记载：“元旦子时，盛馔同享，如食扁食，名角子，取更岁交子之义”。由此可以看出，过年吃饺子，含有纪念岁月交替，辞旧迎新的寓意。有关冬至吃饺子的民间传说更有意思，相传女娲造人时，遇上隆冬季节滴水成冰，所造黄土人的耳朵总是被冻掉，女娲急中生智，用线穿缚黄土人的耳朵，线的另一端让黄土人咬住，这样，耳朵便不再掉了。后来，人们便在冬至严寒到来时吃带馅(线)的饺子(耳朵)，以防冻掉耳朵，时间久了，相沿成习，每年逢冬至到来，家家户户便做起了饺子。当然这只是传说，经不起科学推理。
根据考古发掘，***吐鲁番县阿斯塔那――哈拉和卓唐代墓葬曾出土过饺子实物，这些饺子置于木碗内，与现今的饺子形状几乎一模一样，这一发现说明，饺子在唐代已被人们钟爱，并得以传入边疆地区。
如今，饺子与馄饨早已分家，馄饨自立门户，饺子作为一种特定传统风味小吃遍布各地。陕西饮食界名厨们，在总结宫廷饺子制作工艺的基础上，大胆发展创新，推出了饺子宴席，使这一名小吃登上大雅之堂，招待四海五湖的宾客友人。
饺子宴的馅料计有100余种，原料中有猴头、燕窝、鱿鱼、海参、鱼翅等食中珍馐，又有普通的鸡、鸭、鱼、大肉和鲜疏，制作方法有蒸、炸、煎、煮四大类，味型有酸、辣、咸、甜、鲜、麻、怪七种，形状有金鱼、飞天、百花、云朵、珍珠等数十种。造型精巧逼真，令人赏心悦目，不忍不箸。有的饺子如“宝钏蒸饺”、“贵妃蒸饺”、“太后火锅饺”等还伴有一段有趣的掌故传说，进食中服务人员每端上一道品种，便向食者简要介绍一下有关掌故传说，使人们在大饱口福的同时，也重温了中华民族悠久的饮食文化历史。
中国是饺子的故乡，饺子是我国的国粹之一。饺子的发展变化也是我国城乡人民生活水平不断提高的一个缩影。现在，这一传统名吃已名扬海外，走出了国界，在美国、日本及南亚一些国家的许多餐馆中，都把饺子作为一种主要食品来经营，日本的饮食界人士还专程到陕西，将饺子宴引进到日本。外国友人吃了饺子宴后无不大发感慨：一席饺子宴不仅品尝了天下鲜，而且欣赏到精美绝伦的工艺品。饺子的发展，说明了中国饮食文化己发展到一个极致的时代。